CONSULENZA GESTIONALE · BAR & GELATERIE
Più controllo.
Più valore
al tuo locale.
Strategia · Controllo · Redditività
L’esperienza dietro il banco, al servizio della tua attività. Ti affianco per mettere ordine nei costi, nel lavoro e nelle decisioni di ogni giorno.
Loris BenedettiGestione, gelato e ospitalità. Sul campo.
conoscere il lavoro.
01 / DOVE POSSO ESSERTI UTILE
Il tuo locale ha esigenze concrete.
Partiamo da quelle.
Un affiancamento pratico per chi gestisce un’attività, vuole migliorarla o sta per iniziare.
01Costi sotto controllo.
Food cost, prezzi e margini
Costi sotto controllo.
Food cost, prezzi e margini
Leggere i numeri per scegliere meglio: costo delle materie prime, prezzi di vendita, sprechi, ordini e rapporti con i fornitori.
- Analisi del costo dei prodotti e del mix di vendita
- Revisione di listino, acquisti e organizzazione delle scorte
- Strumenti pratici per monitorare costi e margini
02Una squadra che funziona.
Personale, servizio e procedure
Una squadra che funziona.
Personale, servizio e procedure
Trasformare le attività quotidiane in un’organizzazione chiara: responsabilità, turni, formazione e qualità del servizio.
- Definizione dei compiti e dei flussi di lavoro
- Affiancamento e formazione operativa del personale
- Procedure di apertura, servizio e chiusura
03Gelato, con organizzazione.
Laboratorio e produzione
Gelato, con organizzazione.
Laboratorio e produzione
Esperienza diretta nella produzione artigianale per organizzare il laboratorio e collegare il lavoro di produzione alle esigenze del punto vendita.
- Pianificazione della produzione e delle attività
- Organizzazione degli spazi e dei flussi di laboratorio
- Formazione pratica e coordinamento con il banco
04Un nuovo inizio, ben impostato.
Apertura, rilancio e strumenti digitali
Un nuovo inizio, ben impostato.
Apertura, rilancio e strumenti digitali
Dare una struttura alle idee prima di aprire, oppure ripensare il funzionamento di un locale esistente. La tecnologia entra dove semplifica davvero il lavoro.
- Impostazione dell’operatività e del servizio
- Organizzazione del banco e dell’offerta
- Menu digitali, self-ordering e strumenti di gestione
02 / IL METODO
Ascoltare. Osservare.
Mettere in pratica.
Ogni locale ha la sua storia. Il lavoro comincia dal capire come funziona il tuo.
- 01
Ci conosciamo.
Mi racconti il locale, le difficoltà e quello che vorresti cambiare.
- 02
Mettiamo a fuoco.
Analizziamo le priorità, i dati disponibili e l’organizzazione del lavoro.
- 03
Lavoriamo insieme.
Definiamo un intervento su misura, con attività e obiettivi condivisi.
03 / CHI TI AFFIANCA
Loris
Benedetti.
RADICI IN FRIULI.
ESPERIENZA TRA ITALIA E GERMANIA.
Conosco il locale da dentro:
la produzione, il banco,
le persone da coordinare.
Dal 2013 lavoro nella gastronomia: cucina, caffetteria, cocktail, gelato e gestione. In Germania ho maturato esperienza nell’organizzazione di un locale da 450 coperti e nel coordinamento di una squadra di 25–30 persone.
Oggi porto questa esperienza nelle gelaterie GELO di Tarcento e Gemona del Friuli. Il mio percorso precedente nell’informatica aggiunge un approccio pratico ai processi e agli strumenti digitali.
nella gastronomia
nell’esperienza in Germania
IL PROSSIMO PASSO
Parliamo
del tuo locale.
Una difficoltà da risolvere, un’idea da mettere a fuoco o un’attività da riorganizzare. Raccontami da dove partiamo.
loris@lorsis.it ↗LinkedIn ↗PRIMA DI COMINCIARE
Ti occupi sia di bar che di gelaterie?
Sì. Il percorso si adatta al tipo di attività: dalla gestione del banco e del servizio all’organizzazione del laboratorio gelato.
Posso contattarti anche se devo ancora aprire?
Sì. Possiamo partire dall’idea e ragionare sull’organizzazione operativa, sull’offerta e sugli strumenti necessari.
Come viene definito l’intervento?
Dopo un primo confronto, valutiamo esigenze, disponibilità e ambito di lavoro. Attività, tempi e compenso vengono concordati prima di iniziare.